LA NOSTRA CUCINA

La filosofia del Johnson si basa sulla semplicità, sull’originalità e sulla genuinità. Il suo articolato menù prevede pesce fresco, scampi e molluschi bivalvi pescati dai pescatori locali e serviti a tavola in giornata. Gli ortaggi, coltivati nell’orticello dello chef Ivan Jadreškić, unendosi al pesce freschissimo di questo nostro mare, prendono la forma dei piatti della tradizione, quelli annotati dalle nostre nonne nei loro ricettari, riproposti oggi in una nuova veste per raccontare storie gastronomiche sempre nuove.

Storie che parlano anche del vino nostrano e che evocano all’ospite tutta l’autoctonicità della nostra regione. La carta dei vini diventa uno spaccato della migliore produzione croata: da quelli bianchi, semplici e freschi, a rossi, complessi e corposi, senza dimenticare gli spumanti e i vini da dessert. Quasi tutti gli eccellenti vini della nostra carta si servono al bicchiere.

Gli oli d’oliva istriani sono il puntino sulla “i” dell’offerta gastronomica del Johnson.

“A che serve essere schiavi della forma? Così si perde il senso di ciò che si fa, si resta senz’anima. È meglio quando l’ospite sente il pulsare della vita in cucina, avvertendo la sensazione che ciò che ha ordinato è stato preparato proprio per lui. La nostra cucina non ha cibi precotti o preconfezionati: gli ingredienti che usiamo sono sempre freschissimi, come il pesce, gli scampi e i molluschi bivalvi, che entrano nella nostra cucina quando sono ancora vivi”, puntualizza Dragan.